quienes no conocen el Valle del Cauca, esta es una región ubicada al suroccidente de , que como todo el país tienen unas costumbres particulares en la gastronomía, aquí les dejo algunas recetas para que se animen. 

Aborrajado 

 
Ingrediente 
1 plátano bien maduro 
300 gr de queso campesino 
60gr de harina de trigo 
1 huevo 
gotas de esencia de vainilla 
1 cucharadita de azúcar 
1 pizca de sal 
80 cc de leche 
1 pizca de color 
aceite para freír 

Preparación 
Sofreír el plátano maduro, machacar un poco con la ayuda de una bolsa y envolver con el queso, rebozar en la mezcla previamente elaborada mezclando harina, huevo, la mitad de la leche, azúcar, sal y esencia de vainilla; por último freír en abundante aceite. 

Tamales 
 

Ingredientes 
500 gr de maíz blanco trillado 
1 pollo partido en trozos medianos 
sal, comino y pimienta al gusto 
500 gr de tocino con cuero 
500 gr de costilla de cerdo 
1 atado de cebolla larga picada 
3 dientes de ajo machacados 
Achiote al gusto 
250 gr de arroz cocido 
200 gr de arveja seca y cocida 
Hojas de plátano soasadas 
500 gr de papa pelada y picada 
250 gr de zanahorias cortadas en rodajas 
3 huevos cocidos cortados en cascos 
Cabuya 
Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo. En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos. Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora. Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien. Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio. 
Esta receta es para 8 porciones . 

Sancocho de gallina 
 
14 tazas de agua 1 gallina gorda y despresada  
1 taza de cola de res picada  
2 tallos de cebolla larga enteros  
2 tallos de cebolla larga picados 
2 cebollas cabezonas peladas y picadas 
2 tomates verdes picados  
4 plátanos verdes 
una libra de yuca pelada y partida en trozos  
5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color  
2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino 

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón. Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique. 

Champus 
 
1 piña pelada y picada fina  
6 hojas de naranjo agrio 6 clavos de olor  
5 astillas de canela  
3 litros de agua  
1 libra de maíz quebrado  
10 lulos cortados en dos, a los que se extrae la pulpa con una cuchara. 

Es una bebida que tiene un tiempo de preparación de 1 ¼ horas. Principalmente se sirve frío, ya sea helándolo en el refrigerador o añadiéndole cubos de hielo. Se cocina el maíz en el agua (1hora aproximadamente). Cuando este tierno, se saca una taza de maíz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve en ella. Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua –masa que se había preparado y se le agregan las pulpas de los lulos (majadas con las manos) y la piña finamente picada. Se revuelve todo muy bien y se le agrega un poco de hielo. Opcionalmente hay quienes prefieren prepararlo con mayor cantidad de lulos para lograr un sabor más fuerte.