COMIDAS TIPICAS DEL PACIFICO COLOMBIANO

Aunque poco conocida, ha sido catalogada por expertos chefs nacionales e internacionales como la mejor comida regional de Colombia. Sus platos se basan principalmente en los frutos del mar, combinando las recetas con muchos productos ahumados o salados, y carne de caza. El líquido de cocción por excelencia es la leche de coco. Este es un blog que trata de mencionar las comidas mas representativas del pacifico colombiano (choco, valle, cauca y nariño.
jueves, 14 de abril de 2011

SEVICHE DE MANGO

INGREDIENTES:

mangos verdes, pelados y cortados en trocitos
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharadita de mostaza
1/4 cucharadita de pimienta fresca molida
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de Salsa Inglesa

PREPARACIÓN:

Combinar todos los ingredientes, refrigerar. Servir como entrada con galletas de soda o tostadas de plátano

DULCE CORTADO DE LECHE

INGREDIENTES:2 litros de Leche 
2 tazas de Azúcar 
El jugo de 2 limones 

PREPARACIÓN: 
Colocar en una olla la leche y el azúcar y mezclar muy bien hasta que el azúcar se disuelva. Colocar al fuego bajo y agregarle, por toda la superficie de la leche, el jugo de los limones y no mover. Se sabrá que el dulce está listo cuando el almíbar comience a hacer burbujas.

TAMALES VALLUNOS

INGREDIENTES:

6 Libras de Masa para tamales

2.5 libra de maíz trillado

2 tazas de Hogao Relleno

2 libras de costillas de cerdo picadas en trozos

2 libras de carne de cerdo picada en trozos

1/2 libra de tocino delgado pasado por agua hirviendo

3 libras de papas amarillas peladas y picadas en cuadros

1 libra de zanahorias

1/2 libra de arvejas verdes precocidas

4 unidades de huevos duros cortados en rodajas

2 dientes de ajo picados

2 tallos de cebolla larga picados

Hojas de plátanoal gusto de Salcomino y pimienta

PREPARACIÓN:

Se adoban muy bien las carnes, los ajos, la cebolla, sal, pimienta y los cominos.Se dejan marinar refrigeradas por dos días.

Hojas: se preparan limpiándolas muy bien soasándolas (colocar ligeramente al fuego). Se cortan, cuidando que no estén rajadas, en cuadros más o menos de 35 a 30 cm. de lado.Se alistan los bejucos.

Se disuelve la masa en agua cuidando que no quede muy aguada, pero en ningún caso grueso.Se cuela, se le pone sal y más de la mitad del hogao, se le agregan las carnes las verduras, las papas y se revuelve muy bien.

Se ponen dos hojas en un plato hondo, con un cucharón se pone una porción del preparado, asegurándose que todos los ingredientes estén representados.

Se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda.Se repite la operación en otro plato, se toman las dos tapas, se une por los dobleces, se amarran fuertemente con el bejuco y se ponen con el resto de atados a cocinar en agua hirviendo con sal por hora y media.

Se cubre la olla con hojas y se tapa.

Si se evapora mucho el agua se le puede agregar más pero que esté hirviendo.

EMPANADAS

INGREDIENTES:
1 ½ libras de maíz amarillo trillado
¼ de libra de yuca y arracacha, cocidas y molidas
1 cucharadita de azafrán o color
2 cucharaditas de aceite
1 copita de aguardiente
2 cubitos de carne
3 tazas de guiso
Sal y aceite

PREPARACIÓN DEL GUISO:Cortar cebolla cabezona, tomate, ajo finamente y poner a sofreír con una cucharada de aceite aproximadamente 15 min sin dejar que se queme.

PREPARACIÓN:
Se deja el maíz en agua suficiente durante varios días (aproximadamente 3), cambiándola a diario. Se escurre y se muele. De todas formas hoy día puede comprar la masa para empanadas en cualquier supermercado.

Ponga la mitad de la masa a cocinar con un poco de agua, revolviendo constantemente, por espacio de media hora, hasta que se desprenda de la olla al revolver.

Saque esta masa y revuélvala con la otra mitad cruda, la yuca y la arracacha y amásela muy bien. A esta masa añádale: La copita de aguardiente, los cubitos de carne, el azafrán o el color y algo de aceite, hasta que la masa quede suave.

Ponga porciones de masa sobre las hojas engrasadas, se pampean con las yemas de los dedos, extendiéndose hasta que queden bien delgadas y redondas, puede ayudarse con un rodillo, se les pone una porción de guiso para empanada (aquí puede encontrar guiso para empanada valluna o guiso para empanada caleña) en la mitad y se dobla la hoja formando la empanada, presionando el borde con los dedos para cerrar bien y evitar que se salga el guiso.

Se ponen a freír en abundante aceite bien caliente hasta que doren y queden bien tostaditas, se sacan y se dejan escurrir.

ACOMPAÑAR CON UN BUEN AJI o GUACAMOLE…

PAPA RELLENA

INGREDIENTES:
2 Kilos de papa
1 1/2 LB de pollo desmechado (o carne) 
1 LB Tomate
1 LB Cebolla 
1 Cubo concentrado de pollo (o carne) 
1/2 LB de pimenton 
1/2 botella pequeña de salsa inglesa 
1 cucharada de pasta de ajo
Sal y Pimienta al Gusto
Aceite suficiente para freir

Para la salsa orly: 
1 lb harina de trigo
1 huevo
Agua
Sal color y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Se pela la papa y se cocina en agua con sal hasta que este bien blanda, luego se retira del agua y se hace un puré y se rectifica la sal. 

Se prepara el pollo (o carne) desmechado con todo los ingredientes para el guiso que quede jugosito.

Preparación de la salsa: Se mezclan todos los ingredientes, cuidando que esta mezcla no quede ni muy espesa ni muy clara.

Luego se toman porciones del puré y se hacen bolitas bien redonditas y con la ayuda del dedo pulgar se le abre un orificio por donde se le introduce el pollo desmechado y se cierra el orificio

Y luego se pasa por la salsa orly cubriendolas totalmente y se frien en aceite bien caliente hasta que doren.