Comida Típica Colombiana- Región Pacifica- Popayán Cauca

Comida Típica Colombiana- Región Pacifica- Popayán Cauca

Los platos típicos de la ciudad de Popayán también son un legado de la interacción cultural española e indígena, integrando componentes propios de la región y frutos traídos de España.

Algunas de las comidas típicas son:

 SANCOCHO DE GALLINA

  Ingredientes

• 1 gallina despresada
• 1 unidad de cebolla cabezona rallada
• 1 taza de tomates maduros picados
• 3 cucharadas de margarina
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 10 tazas de agua
• 3 mazorcas partidas en trozos
• 2 plátanos hartones verdes partidos en trozos
• 2 plátanos hartones pintones partidos en trozos
• 2 yucas peladas y cortadas en trozos
• cilantro común picado taza
•  6 papas sabaneras peladas y partidas en mitades

Preparación del Sancocho de Gallina.

Dos horas antes de adelantar la preparación adobe la gallina con la mitad de la cebolla y el tomate.

En una olla, a fuego medio derrita la margarina y sofría durante 5 minutos la cebolla y el tomate restantes junto con la pasta de ajo.

Eche el agua y pongala a hervir. Eche la gallina, la mazorca y el plátano verde. Tape y cocine hasta que la carne de gallina comience a ablandar se (estimamos unos 45 minutos).
Retire la mazorca. eche el plátano pintón , la yuca, las papas, sal y pimienta al gusto. Tape y continúe la cocción hasta que todo esté blando. Devuelva la mazorca a la olla, verifique la sazón y cuando esté caliente sirva, rocíe con el cilantro.

SOPA DE CARANTANTA

 El carantanta es un producto típico del departamento del Cauca en Colombia; se obtiene luego de cocer maíz molido, secando y desprendiendo la parte de la masa que se encuentra pegada de las paredes de la olla en la que se efectúa la cocción del maíz^, La palabra carantanta proviene de los quichuas y quiere decir pan duro.

Ingredientes

• 15 Tazas de caldo
• 1/2 Libra (500 gr.) de papas guatas, peladas y cortadas en 4
• 1/2 Libra (250 gr.) de carantanta, partida en pedazos
• 2 Cucharadas de cilantro, picado fino
• 4 Hojas de cilantro cimarrón
• Ramillete de yerbas (orégano y perejil amarrados)
• Sal y pimienta a gusto

Preparación 
Se pone el ramillete y las papas a cocinar en el caldo hirviendo, por 25 minutos. Cuando estén blandas, se le agregan las carantantas y el cilantro cimarrón.  Se baja y se deja reposar 10 minutos cerca del fuego y se sirve rociado con el cilantro en cada plato. Se prueba de sal y pimienta, se corrige si es necesario.